Cucina di famiglia e pasticceria
per i bambini e per i malati di diabete.
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Cucina di famiglia e pasticceria
Corso Umberto I, 379 e 381 Telefono 61-988
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I bambini allevati con i prodotti BUITONI crescono sani, robusti ed intelligenti.
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Prendete gr. 600 di ceci secchi e fateli rammollire 24 ore, oppure prendete un kg. di quelli che vendono ammollati i salumai, puliteli bene levandone
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I FRITTI
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Il più sovente si adoperano: il pan dorato, i cervelli, le animelle, i granelli, gli schienali, i carciofi, ed altre qualità di fritto, che man mano
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Per quest'uso sono adatti solo i fiori chiusi.
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I filetti di zucca si fanno egualmente.
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Allorchè i crostini di pane saranno di bel colore e croccati, sfilate sul piatto, e se credete, sgocciolate su di esse un pò di burro liquefatto
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nel nell'acqua li metterete, dopo sfarinati su un piatto vi spruzzerete su un pò d'acqua, e li getterete man mano in padella. I polipi, i calamai, le
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Giunto il momento, mettete tutti i pezzi di raia sopra un panno, liberandoli dagli erbaggi, mettete una padella con abbondante olio sul fuoco
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È un diatto adatto specialmente per gli stomachi deboli, ed anche per i vecchi, per i bambini, e per convalescenti.
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I napoletani ne sono ghiottissimi.
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Baccalà con i peperoni alla
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Quando la cipolla sarà diventata di color biondo aggiungete i pomodori pelati, oppure del pomodoro passato allo staccio, e fate cuocere fino a che
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Volendo anche utilizzare i funghi per mangiarli fate così:
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Occorrono tanti pezzi per quanti sono i contati.
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I sanguinacci
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Allorchè avrete levata la galantina dal fuoco rimettete un pochino di acqua nella casseruola per far finire di cuocere i piedi di vitello, i quali
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Ovvero modo di preparare il ripieno, cioè le animelle, le creste, le ovette, i granelli, i fegatini, le matricole, i funghi secchi, ecc. per ripieno.
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I modi più usuali di prepararli sono i seguenti:
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I piselli all'inglese sono i più facili a prepararsi, ma sono anche i più costosi per la quantità di burro che occorre per condirli.
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Terminato che avrete di mondare i pezzi, mondate i torsoli privandoli di tutta la corteccia ed altre parti dure e sgocciolate nuovamente i cardi.
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Giunto il momento di servirsene, si tirano su dal loro bagno, si collocano sopra un tovagliuolo, si tagliano i torsoli in due o più pezzi, si
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Sgrondate i carciofi, allargatene le foglie nelle quali introdurrete quanto condimento vi sarà possibile, disponete i carciofi ripieni in un tegame
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Togliete i gambi ai pomodori e lavateli accuratamente.
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Tappate i vasi con sughero e poi con carta pergamenata ben legata. Invece della carta si possono incatramare i tappi.
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Per conservare i funghi trifolati
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Per questa preparazione sono da preferirsi i funghi detti porcini; ma possono però servire anche di altre specie purchè siano scelti fra quelli che
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Dopo riempite i barattoli con aceto nuovo, tanto da ricoprirli, copriteli con pergamena, e serbateli in luogo fresco ed asciutto. I funghi così
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Per conservare i carciofi
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Quando i recipienti son pieni, versate in essi del buon olio di oliva in modo da ricoprire perfettamente i carciofi, quindi tappate le aperture con
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D'altronde v'è chi si adatta a scannare i conigli come si usa per i capretti.
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I DOLCI FRITTI
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Intanto prenderete delle belle visciole o delle belle ciliege di Arezzo possibilmente sode e non troppo mature, toglierete ad esse i gambi ed i
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momento, sfilate con garbo i cannelli interni e ponete i cannelli di pasta a freddare in uno staccio.
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Prendete 8 uova apritele, dividete i tuorli dalle chiare, ponendoli separatamente in due catinelle di porcellana. Lavorate bene con un mestolo i
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Vendesi presso i fornai di lusso.
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Porre in una casseruola lo zucchero, i tre rossi e la farina, si mischia bene con un mestolo e si sciogliete con il latte caldo; vi si aggiungono i
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La mano sinistra non deve fare altro che sostenere il sacchetto, mentre la destra deve esercitare una giusta pressione per formare i gusci, i quali
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Diconsi forti in dialetto veneto, nel senso cioè, di duri. A Roma diconsi straccaganasse; è un dolce popolarissimo ed antico quanto i bucellati. Si
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Per preparare i gusci di meringa.
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Biscotti leggeri per i diabetici
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Regola generale, per i diabetici
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adoperate sempre i prodotti Buitoni GRANITE E GELATI
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A I0 chilogrammi di visciole togliete i gambi ed i noccioli, mettete dentro una bastardella di rame (non stagnata), e fatele scottare.
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I legumi verdi
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E questo si può fare con certi apparecchi che cuociono i legumi « a vapore », e che consistono in una marmitta, dove si mette l'acqua, e sopra una
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Con i legumi verdi e i farinosi si fanno per i malati brodi succulenti ed odorosi: alcuni sono ottimi anche per i bambini. Il dott. Labbè raccomanda
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Norme igieniche del bere durante i pasti
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Accademia della crusca
